تعرف على سبب اللون البني في اللحم.. وهل يفسدها؟
اللحوم الطازجة من الضأن أو البقر أو العجل ليس لها لون ثابت، حيث يمكن أن يتغير لونها سريعاً بفعل عوامل لا علاقة لها بفساد اللحم.
فعندما تعرض اللحم للهواء يتفاعل مايوغلوبين مع الأوكسجين، لتكتسب اللحمة اللون الأحمر القرمزي، لكن حفظها وتجميدها مباشرة في كيس مُفرغ من الهواء قد يجعل اللون داكناً.
وكثير من الناس يعتقدون أن اللحوم التي تحتوي على بقع مائلة الى اللون البني هي لحوم فاسدة ولكن الحقيقة عكس ذلك تماماً.
وكشف الدكتور إحسان محمد كبير المفتشين على اللحوم في هيئة الخدمات البيطرية سابقاً، لموقع "الأرض" أن ظهور البقع البنية في اللحوم يرجع الى عدة اسباب، منها عدم وصول الأكسجين لها ، بسبب وجود مادة ال” myoglobin “وهو مركب بروتيني، مسؤول إلى حد كبير عن إعطاء اللون الأحمر للحوم.
وأضاف إحسان انه يمكن للكدمات التي يتعرض لها الحيوان أن تسبب تغير في لون اللحم إلى اللون الداكن ، كما يسبب تعرض الحيوان لبعض الامراض مثل الحمى والتهاب الضرع بالنسبة للإناث، والالتهابات الرئوية.
وتابع إحسان أنه في حالة نقل الحيوان من مكان إلى أخر لابد أن يرتاح 2 ساعة قبل عملية الذبح، وأنه ينصح بعدم إطعام الحيوان قبل الذبح لممدة 12 ساعة وتقديم الماء له بشكل مستمر وذلك لتقليل الفضلات في أمعائه و تسهيل عملية سلخة.
