الشاي الأخضر وفوائده
يعد شم النسيم من الأعياد المميزة عند المصريين وقد إرتبطت عادات المصريين، للإحتفال بشم النسيم بتناول الأسماك المملحة مثل الفسيخ والرنجة والسردين ويتناول الناس كمية كبيرة من الأسماك المملحة تسبب في زيادة معدن الصوديوم في الجسم لذلك يجب شرب كميات كبيرة من الماء لإخراجه وممكن أن تكون هذه السوائل في صورة ماء أوعصائر طبيعية أو شاي.
ويعتبر شرب الشاي مفيد جداً بعد تناول هذه المأكولات ولكن عامة ينصح بشرب الشاي بعد فترة زمنية كافية من تناول الأسماك المملحة لأنه قد يؤثر سلبياً على إمتصاص الحديد، كما ينصح بشرب الشاي الأخضرعن الشاي الأسود لأنه يحتوي على العديد من المواد المضادة للأكسدة.
الشاي الأخضر sinesis Camellia
وهو يتبع العائلة Theaceaeولفظ الشاي مشتق من اللغة الفارسية تشاى وهي كلمة من أصول صينية، وموطنه الأصلى المناطق الجنوبية من الصين وأجزاء من الهند ولاوس وتايلاند ثم أدخل إلى اليابان في أوائل القرن الثالث عشر وأوروبا في القرن السادس عشر ثم إلى أمريكا وأفريقيا ومناطق أخرى من العالم ويعد الشاي المشروب الأكثر إستهلاكاً في العالم.
وهناك ثلاثة أنواع من الشاي
1ـ الشاي الأخضر
وهوغير مخمر الذي ينتج عن طريق تجفيف وتبخير الأوراق الطازجة.
2ـ الشاي الأسود
وهو الذي يخضع لمرحلة تخمير كاملة وأكسدة قبل التجفيف.
3ـ شاى الأولونج
وهو الشاي شبه المخمر حيث تخضع فيه الأوراق لمرحلة تبخير جزئى قبل التجفيف.
التركيب الكيميائى للشاى الأخضر
ومن أهم المركبات الكيميائية في الشاي الاخضر الفينولات، القلويدات، الفلافونويدات، التانينات ، الستيرويدات ويتكون ثلث الشاي الأخضر من البوليفينولات والتي تشمل الكاتشينات مثل :
1ـ EGC إيبيجالوكاتشين
2ـ EGCG إيبيجالوكاتشين جالات
3ـ ECG إيبيكاتشين جالات
4ـ ECإيبيكاتشين
كما يحتوي على الكافايين الذي له أهمية بسبب تأثيراته المنبهة، وعلى العديد من العناصر المعدنية مثل الكروم والمنجنيز والسيلينيوم والزنك حيث يشارك الكروم في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون.
ويعد الشاي الأخضر مصدر غنى بالمنجنيز والذي يعتبر أحد المكونات الهامة في تكوين الإنزيمات المعدنية كما أنه ينشط عدد كبير من الإنزيمات مثل جليكوسيل ترانسفيريز الذي يساهم في تخليق السكريات العديدة.
كما يحتوي الشاي الأخضر علي نسبة عالية من السيلينيوم والذي يدخل في تركيب العديد من الإنزيمات المؤكسدة حيث أنه يعمل كعامل مساعد لإنزيم الجلوتاثيون بيروكسيديز الذي يساهم في التخلص من جذورالبيروكسيد من الجسم.
بالإضافة إلي غناه في عنصر الزنك الذي يساهم في تخليق الكربوهيدرات والدهون والبروتينات كما أنه عنصر مهم لتخليق الأحماض النووية وعامل مساعد لإنزيم أكسيد ديسميوتاز الذى يشارك في الحماية من الأكسدة.
فوائد الشاي الأخضر الصحية
تتميز كاتشينات الشاي الأخضر بخصائص مضادة للأكسدة، وتلعب دوراً هاما في إزالة الشقوق الحرة والتخلص منها وتقليل الإجهاد التأكسدى والإلتهابات، كما ينشط مسارات موت الخلايا السرطانية ويقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدى وسرطان المعدة وسرطان الكبد وتجويف الفم والمرىء والرئة، كما أنه مفيد لمرضى السكر وخافض للكوليسترول وعلاج لأمراض اللثة وتسوس الأسنان. وقد استخدم الكافايين كعامل مساعد لتوليد الطاقة عند الرياضيين لتقليل التعب وتحسين الأداء، وقد يسبب تناول الكافايين أثناء الحمل آثار جانبية غير مرغوبة فيها على الجنين مثل إنخفاض وزن الجنين والإجهاض التلقائى وتأخير نمو الجنين داخل الرحم ولذلك يجب ألا يتجاوز إستهلاك الكافايين 300ملجم/يوم لتجنب الآثار الجانبية وتشير الدراسات إلى ضرورة إستهلاك 4-7 أكواب من الشاي الأخضر يومياً ما يقارب 800-1400مل يومياً للحصول على الفوائد الصحية المتوقعة من الكاتشين.
أيهما أفضل الشاي الأخضر أم الشاي الأسود؟
الشاي الأخضر والأسود كلاهما يستخرج من الأوراق النباتية إلا أن معالجة الأوراق لإنتاج الشاى تختلف، حيث تؤكسد أوراق الشاي الأسود بالكامل بينما تبخر أوراق الشاي الأخضر قليلاً قبل تجفيفها.
ويحتوى الشاي الأخضر على كاتشين بنسبة 30-42% ، فلافونول 5-10 %، أحــمــاض أمـيـنـيـة 4-6%، معادن 6-8%، كافايين 4.24%.
أما الشاي الأسود فيحتوى على كاتشين بنسبة 3-10%، فلافونول 6-8% ، أحماض أمينية 13-15% ، معادن 10%، كافايين 4.33%.
وأشارت العديد من الدراسات أن الشاي الأخضر قد يكون وقائى ضد أنواع معينة من السرطانات مثل سرطان الرئة والمبيض والثدى والمعدة وله تأثير في علاج إلتهابات الجلد ويحمى من تلف الحمض النووي الناتج عن الآشعة فوق البنفسجية. أما مستخلص الشاي الأخضر فهو يساعد في إنقاص الوزن عن طريق تسريع أكسدة الدهون. وعامةً فإن الفوائد الصحية المكتسبة من شرب الشاي الأخضر والأسود متقاربة فكلاهما يساعد في تعزيز الصحة والوقاية من العديد السرطانات.
*باحث بقسم تكنولوجيا الحاصلات البستانية معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية -مركز البحوث الزراعية
