الأرض
الإثنين 24 يونيو 2024 مـ 06:37 صـ 18 ذو الحجة 1445 هـ
موقع الأرض
رئيس مجلس الإدارةخالد سيفرئيس التحريرمحمود البرغوثيالمدير العاممحمد صبحي

فوائد الباذنجان

منشأ الباذنجان هو جنوب شرقي الهند حول ولاية أسام وبورما ومن تلك المنطقة انتشرت زراعته إلى الشرق الأوسط وحوض المتوسط عبر القوافل التجارية في القرون الوسطى ثم انتقلت زراعته إلى ارض الأندلس في القرن الثاني عشر ومنعا انتهت زراعته عبر أرجاء أوروبا



تتشابه ثمار الباذنجان كثيرا مع ثمار الطماطم فكلاهما من فصيلة نباتات ظل الليل التي تضم بالإضافة لهما البطاطا والفلفل البارد وغيرهم



وأنواعها الكثيرة تجعل الموجود منها على سطح الأرض بطيف واسع من الألوان يبدأ من البنفسجي الغامق القريب إلى السواد ذي الأشكال المتفاوتة الحجم والطول والأخضر كالكوسا والبرتقالي وصولا إلى اللون الأبيض ذي الشكل الطويل أو البيضاوي المتوفر في بعض مناطق الهند



فوائد الباذنجان



الباذنجان غني بالبوتاسيوم والمغنيزيوم وحمض الفوليك والالياف كما يحتوي على الفينولات والفلافونوئيدات المقاومة للسرطان والفيروسات والجراثيم الضارة والواقية من تلف الخلايا فجاء الاهتمام الطبي بالباذنجان أخذ دفعة معتبرة حينما أعلن الباحثون من قسم الخدمات أبحاث الزراعة التابعة للإدارة الحكومية للزراعة في الولايات المتحدة أن تحليل سبعة أنواع من ثمار الباذنجان المختلفة بين أنها جميعا تحتوي كميات عالية من مركبات فبنوليك المضادة للأكسدة وفي أجزائها كلها وهي بالأصل موجودة في هذه الثمار لحمايتها من عمليات الأكسدة الضاغطة ومن الميكروبات التي تغزو الثمار كالفطريات والبكتيريا



وللملاحظة فإن هذه المادة القوية المضادة للأكسدة هي المسئولة عن طعم المرارة في ثمار الباذنجان وعن سرعة تغير اللون الأبيض للب إلى اللون البني عند تعرض شرائحه للهواء



يوجد الكثير من الأبحاث العلمية عن فوائد الباذنجان في الوقاية من أمراض السرطان والقلب



تمثل الثمار ذات الطعم قليل المرارة والقوام الأسفنجي للباذنجان مصدرا عاليا للحصول على المواد المضادة للأكسدة في حين أنه ظل لمدة طويلة حبيس أوهام شائعة بأن مرارة طعمه سبب في الإصابة بالسرطان أو الجذام أو الجنون



من أهم فوائد الباذنجان انه يدر البول لذلك ينصح الذين يعانون من حصى المسالك البولية بتناوله ويعتبر مفيدا لمن يعاني من الإسهال وبسبب الألياف الغذائية التي يحتويها الباذنجان فهو يقوم بعملية تنقية للأمعاء ويساهم في قتل الجراثيم وطردها خارج الجسم



ويفيد الباذنجان في علاج تصلب الشرايين ويمكن تناوله مطبوخا مع الطعام أو على شكل مخللات أو مقبلات ويساهم الباذنجان في الوقاية من السمنة أو إزالة السمنة لأنه منخفض السعرات الحرارية فكل مائة جرام منه تحتوي على 29 سعره حرارية كما يعيق الباذنجان انتقال الكولسترول من المعدة إلى الشرايين ويخفض من نسبة الدهون



ومن فوائد الباذنجان أيضا







  • قشر الباذنجان يحوي على مادة الانثوسيانين المضادة لأمراض القلب


  • ألياف الباذنجان منبهة للأمعاء تساعد في عملية الهضم والتخلص من الفضلات


  • يطيب الباذنجان رائحة العرق ويشد المعدة ويدر البول ويقي من الصداع


  • يستغرق هضم الباذنجان مدة لا تقل عن 4 ساعات


  • يحتوي الباذنجان على مركبات مضادة للأكسدة تحمي خلايا جسم الإنسان من التلف الناتج عن معالجة الطعام


  • الباذنجان يمتص المواد الدسمة والسامة بسرعة


  • الباذنجان غني بحمض "كلوروجينيك" وهو من أقوى مضادات الأكسدة التي تفرزها الأنسجة النباتية


  • قشر الباذنجان يحمي خلايا المخ من التلف


  • إزالة السمنة وجد أن للباذنجان خاصية إطلاق الإنزيمات المزيلة للسمية ونزع الأدوية والمواد الكيماوية الضارة الجسم من الدهون


  • وجد أن مركبا موجودا في الباذنجان ينتمي إلى القلويات السكرية قد سبب قتل الخلايا سرطان الكبد البشري




نصائح تتعلق بانتقائه وخزنه



الجميع تقريبا يعرف بأن الباذنجان الناضج مر ولكن حجم هذا الخضار المكتظ بالألياف والبوتاسيوم لن يساعدك على معرفة إذا ما كان مرا أم لا فإذا ترك إبهامك أثر على الباذنجان على الأغلب سيكون مذاقه سيئ قاسي وحتى إذا كان صغير الحجم



انتق الباذنجانات المتماسكة والملساء ذات القشر الوردي الداكن وتجنب المتشققة منها أو الباذنجانات ذات القشر الذابل



يفضل استعمال الباذنجان في الطبخ حال شرائه فانه يمكن حفظه في الثلاثة لمدة أسبوع على أن يوضع في درج الخضار



اقتراحات لتقديم الباذنجان



-لإزالة مرارة الباذنجان قبل طبخه ينصح برشه بالملح وتركه نصف ساعة ثم غسله



-في بلدان الشرق الأوسط يحضر طبق محشي الباذنجان بحشوه بخليط من الأرز والخضار واللحم قبل طبخه في المرق المتبل



-يمكن إضافة الباذنجان إلى أطباق المقالي واللازانيا والمعجنات الأخرى



-يمكن نزع لب الباذنجان وحشو التجويف الحاصل بالاخضار والجدبنه قبل وضعه في الفرن



ملاحظة : موضوع فوائد الباذنجان ليس مرجعا صحيا، يرجى مراجعة طبيبك .



الملخص



من أهم الفوائد للباذنجان أن له الخاصية على إطلاق الإنزيمات لإزالة السمية وكذلك قتل خلايا سرطان الكبد البشري وكذلك لصحة القلب