الدكتور إبراهيم مدبولي يكتب: HACCP

وهو نظام جودة خاص بالصناعات الغذائية، ويهدف إلى ضمان جودة المنتجات الغذائية لضمان تجنب تعرض مستهلكيها لمخاطر صحية.

من خلال الرقابة العلمية على:

المواد الخام

وعمليات التصنيع

والمنتجات النهائية.

Hazard Analysis of Critical Control Points

تقوم فكرة الهاسب على تحديد عدد من النقاط ( المحطات ) في عملية الإنتاج – تعرف نقاط السيطرة الحرجة CCP - حيث يتوقع حدوث تلوث ووقوع انتهاكات لسلامة المنتج الغذائي:

· عندما يتم تخطي مستويات حرجة يجب إتخاذ أجراء وتوثيق القراءات.

·  ويتم هذا وفق خطة معتمدة من قبل طرف ثالث مستقل ومبنية على أسس الهاسب.

·  يُبنى برنامج الهاسب خصيصاً لخدمة عملية إنتاج محددة ويتطلب  تحليل مفصل لكل مرحلة من عملية التصنيع في المصنع.

· وينصح باستخدام خبير متمرس ببرامج الهاسب لإعداد البرنامج.

المبدأ الأول: إجراء عملية تحليل مخاطر Hazard Analysis.

على المصانع أن تحدد المخاطر التي تتعرض لها سلامة المنتجات الغذائية، ووضع إجراءات وقائية للسيطرة على المخاطر البيولوجية والكيماوية والفيزيائية التي قد تجعل من المنتج غير صالح للإستهلاك الآدمي.

المبدأ الثاني: حدد نقاط الضبط الحرجة Critical Control Points

نقاط السيطرة الحرجة هي نقاط، مواقع، خطوات أو محطات إنتاج في عملية الإنتاج حيث تُطبق عملية السيطرة ، ونتيجة لذلك يتم منع مخاطر السلامة الغذائية أو القضاء عليها أو إنقاصها إلى مستوى مقبول.

المبدأ الثالث: حدد نهايات حرجة critical limits لنقاط السيطرة الحرجة.

النهاية الحرجة هي قيمة الحد الأعلى أو الحد الأدنى التي يجب أن تسيطر لغايتها على المخاطر بأنواعها ( البيولوجية والفيزيائية والكيميائية ).

المبدأ الرابع: أسس متطلبات متابعة لنقاط السيطرة الحرجة.

مجهود المتابعة ضروري للتأكد أن العملية تحت السيطرة في كل نقطة سيطرة حرجة.

المبدأ الخامس: ضع خطة تصحيحية corrective action .

تطبق الخطة عندما تُظهر المتابعة monitoring إنحرافاً عن النهاية الحرجة المتفق عليها.

المبدأ السادس: ضع نظام سجلات.

 يتطلب الهاسب من المصانع الإلتزام بالتوثيق والإحتفاظ بسجلات تتضمن تحليل المخاطر وخطة الهاسب المكتوبة وتوثيق التقارير الخاصة بمتابعة نقاط السيطرة الحرجة والنهايات الحرجة ومتابعة عمليات الإنتاج.

المبدأ السابع: ضع تعليمات للتأكد أن نظام الهاسيب يعمل كما هو متوقع.

ضمان أن خطوط الإنتاج تعمل حسب ما صُممت من أجله، وهو صناعة منتجات آمنة.

مطلوب من المصانع أن تعتمد خطة الهاسب الخاصة بها.