كيف تمنع حروق التجميد في الأطعمة المحفوظة بالفريزر؟.. إليك الطريقة

على الرغم من الفوائد الكبيرة للتجميد، إلا أن بعض الأضرار قد تلحق بالمواد الغذائية المُجمدة، ومن تلك الأضرار حروق التجميد.
وتوضح الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، أن حرق التجميد هو حالة يتعرض فيها الطعام المجمد للهواء المباشر فتتحول جزيئات الماء في الطعام إلى بلورات ثلجية، ثم تهاجر هذه البلورات الجليدية إلى سطح الطعام، ولهذا السبب غالبًا ما نلاحظ تلالًا من الجليد على الأطعمة المجمدة، ثم يحدث الجفاف في الطعام بسبب سحب الماء من الطعام، وعلى الرغم من أن حرق التجميد غير ضار، فإن الطعام المجفف بشدة قد يصبح بلا طعم أو له نكهة معدنية غير محببة .
وتشير "زكي" إلى أنه يمكن منع حدوث حروق التجميد بواسطة مجموعة من الخطوات، وهي كالتالي:

1- تجميد الأطعمة في الوقت المناسب: بعد إعداد الطعام، انتظر حتى تبرد تمامًا قبل وضعها في أكياس الثلاجة.

2- تجميد الطعام في أسرع وقت ممكن للحفاظ على الجودة، ومنع التلوث، فبعد مرور أكثر من ساعتين ترتفع المخاطر الصحية بشكل ملحوظ.

3- استخدام أكياس مخصصة للفريزر أو أكياس بلاستيك ثقيلة شفافة غير ملونة، وتفادي وضع الطعام ساخن فيها.
4- تعريض الطعام لأقل كمية ممكنة من الهواء، فإذا كنت قادرًا على وضع الطعام في كيس الفريزر، ستكون قادرًا على إخراج معظم الهواء، مما يمنع الطعام من حرق الثلاجة، ويمكنك القيام بذلك عن طريق أخذ الكيس المليء بالطعام وتحريكه على حافة الطاولة من أعلى إلى أسفل للتخلص من الهواء .

5- تجميد السوائل: يراعى عند تجميد السوائل كالشوربة أو الصلصة أن نضع في اعتبارنا أن السوائل تتمدد عند تجميدها، لذلك يجب ترك مساحة كافية لتفادي تكسير البرطمان أو انفجار كيس الحفظ .

6- استخدام التغليف الإضافي لتجميد الأطعمة لفترة طويلة، حيث يمكننا لف كيس الفريزر بورق الألومنيوم .

7- تجنب تجميد كميات كبيرة من الطعام في نفس الوقت، حيث يستغرق تجميد الأطعمة بعض الوقت، لذلك من الأفضل عدم زيادة تحميل الفريزر بكميات كبيرة من الطعام حيث يؤدي ذلك إلى ارتفاع درجة حرارة الفريزر الخاصة مما يجعل طعامك عرضة للتذبذب الحراري الذي قد يؤدي إلى نمو بعض الفطريات بحيز التجميد .

8- كتابة البيانات الخاصة بتاريخ دخول كل نوع من الطعام في الفريزر، حتى يسهل على ربة المنزل استهلاك الأطعمة ذات التاريخ الأقدم، ومنع حفظ الطعام لفترات طويلة تؤدي إلى حروق التجميد أو إصابة الطعام بفطريات التفريز.
وتلفت رئيس لجنة سلامة الغذاءإلى أن هناك أطعمة غير مناسبة للتجميد، ومنها البيض، فتجميد البيض قد يعرض قشرته للإنفجار، ويمكن كسره ووضعه في أوعية كمكعبات حفظ الثلج وحفظه في الفريزر، والجيلاتين أيضًا يفقد الماء عند تجميده ولا يحتفظ بخصائصه، وكذلك قشطة الطهو والقشطة الحامضة والكاستارد والبودنج، حيث قد تتعرض تلك الأصناف لانفصال مكوناتها عند خروجها من التجميد مما يغير من بعض خواصها ويجعلها شبه سائلة .
وتضيف أن الخضروات والفواكه المائية غير مناسبة للتجميد أيضًا، مثل الخس والخيار والكرفس والبطيخ والعنب والبرتقال، وكذلك المعكرونة والأرز المسلوقين يؤثر على نكهتهما عند التذويب.