طرق الحصول علي لبن نظيف (2)

اللبن هو عباره عن الافراز الطبيعي للغدة اللبنية في الحيوانات الثديية و يطلق اصطلاح اللبن النظيف علي اللبن السائل الذي يباع للافراد للاستهلاك المباشر .

و تعتبر المزرعة هي نقطه البداية للحصول علي لبن نظيف حيث يواجه مدير المزرعة و القائم علي انتاج اللبن العديد من المشاكل و الصعاب .

لذلك فانه يجب علي المسئول عن الانتاج أن يكون علي علم كاف بالنواحي الاقتصادية وصحة وتغذية الماشية و مبادئ رعايتها بالاضافة الي إلمامه بأساليب نقل و تسويق اللبن .

1. نظافة الحظائر :

تعتبر الحظائر و خاصة أماكن ربط الحيوانات و الارضيات و قنوات تصريف المياه و الفضلات من الأمور الحيوية المؤثرة بشكل مباشر علي نظافة الحيوانات و بالطبع علي اللبن الناتج منها , فمثلا ينبغي ان يكون وقوف الحيوان ذو طول مناسب يسمح بسقوط الفضلات الي داخل قنوات الصرف مباشره مما يسهل التخلص منها و تقليل فرصه تلوث جسم الحيوان بهذه الفضلات كما يجب ان تكون الارضيات و بطانه قنوات الصرف من مواد صلبة لا تتاكل سريعا بفعل المياه الجارية باستمرار كما يجب ان تكون بميل كافي يسمح بسهوله حركة المياه و الفضلات من خلالهما كما يجب ان تكون الحوائط و السقوف جيده البناء خالية من الشقوق حتي لا تكون مصدرا خطيرا من مصادر التلوث بالاتربة و أماكن جمع القاذورات و الحشرات و من هنا يمكن القول ان العناية بنظافة الأماكن المحيطة بالحيوان من الامور التي تساعد بطريق مباشر في الحصول علي حيوانات نظيفة وإنتاج لبن نظيف .

1. نظافة الافراد و حالتهم الصحية :

ان الافراد العاملين في مجال الالبان و الذين لهم صله مباشره بعمليات الحليب و النقل و تداول اللبن يجب ان يحصلوا علي شهادات صحيه محدثه و يجب ان يكونوا اصحاء و خالين من اي امراض معديه لانه يوجد العديد من الامراض التي تنتقل عن اللبن الملوث بها من افراد مرضي او حاملين للميكروبات المسببه لها و لذلك من الامور الهامه ضروره اجراء الفحوص الطبيه الدوريه لهؤلاء العاملين لضمان خلوهم من اي امراض معديه .

1. نظافه و تعقيم الاوعيه و الادوات المستخدمه في الحليب :

تعتبر الاوعيه و الادوات المستخدمه في عمليه انتاج اللبن من اكبر المصادر المسببه لتلوث اللبن باعداد ضخمه و متنوعه من الكائنات الحيه الدقيقه و لضمان الحصول علي لبن ذو جوده و قوة حفظ عاليه فان هذه الاوعيه و الادوات ينبغي ان تكون نظيفه و معقمه و جافه قبل و بعد الاستخدام و يجب غسلها مباشره بعد كل استخدام بواسطه ماء الصنبور العادي او الماء الدافئ للتخلص من اثار اللبن العالق بها يلي ذلك تعقيم هذه الادوات بغمرها في ماء مغلي او المحاليل المطهره بتعريضها للبخار و كثير من المشاريع تفضل استخدام الماء المغلي و البخار حيث انهما متوفران بالطبع داخل المزرعه لكثير من الاغراض الاخري .

1. نظافه ماكينه الحليب :

من الامور الهامه و الضرورية لتعقيم الادوات المستخدمه في انتاج اللبن و لم تعد ماكينه الحليب من الامور الحديثه في مشاريع الالبان بل ان معدل استخدامها في زياده مستمره طالما توافرت جميع احتياطات النظافه و اللبن الناتج بها ذو جوده عاليه و يجب غسلها مباشره بعد الاستخدام و تعقيمها جيدا و يجب غسل الاجزاء المعدنيه منها جيدا اما الاجزاء الكاوتشوك بعد غسلها تغمر في محلول الكلور للتاكد من عدم نمو و تكاثر الكائنات الدقيقه .

1. التبريد الفوري للبن :

ان اللبن الخام يحتوي علي كائنات حيه دقيقه فلذلك مهما كانت خطوات الانتاج بالغه العنايه و الدقه فانه يجب تبريد اللبن الخام باسرع ما يمكن بعد الحليب مباشره و لذلك لايقاف نمو هذه الكائنات الحيه الدقيقه و للمحافظه علي جوده و قوه حفظ اللبن و عاده فان تبريد اللبن يتم من خلال عده طرق و منها هو استخدام المبرد السطحي او توضع الاقساط في احواض مملوءه بالماء البارد او المثلج علي ان يتم تقليب كل من الوسط البارد و اللبن للعمل علي سرعه تبريد اللبن .

1. التوزيع الفوري للبن :

لان الوقت هنا مهم جدا لان اللبن سلعه سهله التلف فان من الامور الهامه التي يجب ان يهتم بها العاملين في مجال انتاج اللبن هو ضروره سرعه توزيع اللبن الخام و ارساله الي الجهات المتعاقد معها و عدم تركه بالمزرعه و تجميعه حتي و ان كان اللبن باردا و ذلك لتقليل فرصه زياده اعداد الكائنات الحيه التي تكون قد وصلت اليه اثناء عمليه الانتاج .

1. اهم نقطتين :

ا – صحه و نظافه الحيوان المنتج للبن :

نظافه و صحه الحيوان المنتج للبن عنصر هام للحصول علي لبن نظيف و يعتبر الحيوان المريض من المصادر الخطيره التي تسبب تلوث اللبن بالميكروبات المرضيه و التي تسبب للانسان العديد من الامراض مثل مرض السل و مرض البروسيلا و التهاب الضرع و لذلك فان من الامور الهامه ضروره التاكد من سلامه و صحه الحيوانات المنتجه للبن في المزرعه مع ضمان خلوها من اي ميكروبات و فيروسات مسببه للامراض .

لذلك يجب العنايه باجراء اختبارات الكشف عن هذه الامراض و استبعاد الحالات المصابه بعيدا عن بالقي افراد القطيع مع عدم استعمال اللبن الناتج و اعدامه حتي لا يصل للعجول الصغيره و يتسبب في اصابتها بالامراض و حتي لا يصل ايضا للانسان المستهلك لهذه الالبان , و من ناحيه اخري فان جسم الحيوان السليم قد يصبح مصدرا لتلوث اللبن بالاتربه و القاذورات اذا لم يعتني القائمون علي المشروع بنظافه الحيوان و خاصه الارجل الخلفيه و الضرع و بطن الحيوان و لذلك من الضروري تنظيف هذه الاماكن جيدا قبل الحليب مباشره مع تجفيفها بعد الغسيل .

ب- الرقابه الصحيه للمشروع :

من الامور الضروريه و الهامه جدا نظافه و نقاوه الماء المستخدم في مزارع انتاج الالبان و مطابقته للمواصفات الصحيه الخاصه بالماء في الشرب في المدن حتي لا تكون هناك اي فرصه لحدوث تلوث اللبن بالميكروبات الممرضه و يجب ان يحمل الاشخاص العاملين في هذا المجال بطاقه صحيه خاصه ترخص لهم الاستمرار في هذا العمل و اما بالنسبه للحيوانات المنتجه للبن فتخضع جميع الحيوانات لاختبارات خاصه تضمن خلوها من امراض السل و البروسيلا و التهاب الضرع و غيرها من الامراض التي تنتقل للانسان , كما يتم فحص المبني و اجزاؤه المختلفه و باقي اجزاء ادوات المزرعه و التاكد من صلاحيتها و عدم تلوثها و يتم تسجيل نتيجه هذه الفحوص في سجلات خاصه يمكن الرجوع اليها عند الضروره بجانب فحص عينات من اللبن لكل حيوان علي حده من حيث :

• نسبه الدهن .

- الجوامد الكليه .

- العد الكلي للبكتيريا

- الشوائب المرئيه .

و تفضل بعض المشاريع بستره اللبن لانها تضمن خلو اللبن من الميكروبات المرضيه و يحسن من قوه حفظ اللبن . و لذلك فان بستره اللبن هي الطريق السهل لضمان سلامه اللبن الذي يصل الي المستهلك.