خرافة عدم استخدام زيت الزيتون في الطهي.. إليكم الحقيقة
زيت الزيتون من أفضل أنواع الزيوت الطبيعية والصحية، ويعتقد البعض أن زيت الزيتون غير صالح للطهي بسبب احتوائه على دهون غير مشبعة، ويوضح موقع الأرض حقيقة ما أثبتته الدراسات العلمية في صلاحية استهلاك زيت الزيتون للطهي .
وأثارت نتائج دراسات سابقة المخاوف حول استخدام زيت الزيتون في الطهي لاحتوائه على مواد كميائية أبرزها مادة الألدهايدات التي تصبح سامة عند تسخينه والتي قد تعرض المستهلك إلى الإصابة بمرض السكري والسرطان وأمراض القلب رغم أن مادة الألدهايدات تتكون في جسم الإنسان طبيعياً نتيجة تكون الأيض ولكن استعمالها في المواد الغذائية يزيد فرص الإصابة.
نتائج الدراسات العلمية لفوائد زيت الزيتون للطهي
كما قارن بعض الباحثين في جامعة باسك الإسبانية بين أضرار الطهي بزيت الزيتون مقارنة بالزيوت النباتية الأخري مثل عباد الشمس وبذرة الكتان من حيث احتوائهم جميعاً على مادة الألدهايدات عند التسخين العالي من أجل معرفة أيهما نوع زيت يصل إلى أقل نسبة من تلك المادة .
وكانت نتائج تلك الدراسات العلمية أثبتت أن زيت الزيتون ينتج كمية من مادة الألدهايدات أقل مقارنة بغيرها من الزيوت النباتية وبالتالي يعد صحياً أكثر , حيث يستخدمه نصف ربات البيوت في بريطانيا للطهي بوتيرة أكبر من السنوات السابقة بعدما أثبتت الأبحاث العلمية فوائد زيت الزيتون للقلي والطهي بدون الوصول إلى درجة الاحتراق حيث يتمتع بجودة عالية فضلاً عن مميزات استعماله في السلطات والشوي .
حقيقة صحة استعمال زيت الزيتون للطهي
وأوضحت جمعية القلب الأمريكية, إن زيت الزيتون يساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم عند استعماله في الطهي مقارنة بالزيوت النباتية الأخري حيث يحتوي على نسبة قليلة من التركيبة الدهنية الأحادية الغير مشبعة عند تسخينه على النار , وبالتالي يفيد في تقليل فرص الإصابة بأمراض القلب بالإضافة إلى ان زيت الزيتون البكر الممتاز يقاوم الأكسدة عن غيره مثل زيت الذرة وعباد الشمس ويعتبر الأكثر استقراراً عند إنتاج المركبات القطبية , فإن زيت الزيتون لا يضره التسخين بل يفقد قليلاً من نكهته على النار.
