الأرض
الجمعة 19 يوليو 2024 مـ 02:07 صـ 12 محرّم 1446 هـ
موقع الأرض
رئيس مجلس الإدارةخالد سيفرئيس التحريرمحمود البرغوثيالمدير العاممحمد صبحي

تعرف على قطعيات لحم الخروف وطرق طهيها

قطعيات لحم الخروف
قطعيات لحم الخروف

قال الدكتور عاطف سعد عشيبة، أستاذ تكنولوجيا اللحوم و الأسماك، ووكيل معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية للإرشاد و التدريببين ، إن لحم الضأن هو لحم الخراف و ينقسم إلى لحم الحمل الصغير ( القوزي )، و يذبح عادة فى عمر شهرين إلى ثلاثة أشهر.

أضاف استاذ تكنولوجيا اللحوم، أن لحم الخروف يتميز بلون أحمر فاتح و دهن قليل أبيض, و عظامه رقيقة سهلة الكسر, و عندما يبلغ العام من عمره يسمى حمل أو خروف حولي, أما الأكبر سنا عن ذلك فيسمى ضأن, و يذبح فى عمر عام إلى العامين.



أشار وكيل معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية للإرشاد و التدريب، إلى أشهر قطعيات لحم الخراف ومع توضيح طرق طهيها والتي جاءت كما يلي :

1- الرقبة :- تنقسم الى جزئين:-
· جزءالرقبة العلوي يستخدم في السلق.
· جزء الرقبة السفلي يصلح للتحمير والسلق.
2- الكتف يصلح للطهي بطريقة التسبيك والتحمير.
3- الكستيليتة تصلح للتسبيك والتحمير والشوي.
4- بيت الكلاوي يصلح للتحمير والشوي.
5- البطن تصلح للفرم والتحمير والروستو.
6- الفخدة تصلح للطهي بطريقة التسبيك.