هل لإستخدام الزيوت النباتية في صناعة الجبن تأثيرات ضارة؟.. إليك الإجابة
بدأ استخدام الزيوت النباتية بدلًا من دهن اللبن فى صناعة منتجات الألبان على مستوى العالم منذ السبعينيات، وفى مصر بدأت مؤخرًا المصانع فى اتباع هذا الأسلوب على نطاق واسع، خاصة بعد تزايد الفجوة فى إنتاج الألبان وارتفاع أسعارها، علمًا بأن إنتاج كيلو جبن واحد وبدون إضافة أي زيوت يحتاج إلى خمسة كيلو من اللبن، وهو ما يسبب ارتفاعًا كبيرًا في سعر الأجبان .
وحول جودة هذه المنتجات، ذكر قسم بحوث الألبان بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، أن الاتجاه السائد حاليًا لاستخدام الزيوت النباتية كبديل للدهن الحيوانى جاء نتيجة للظروف الاقتصادية، والنقص الكبير في إنتاج اللبن، لذلك كان يجب اللجوء لبدائل، ومن أفضل هذه البدائل زيت النخيل وزيت جوز الهند وزيت الكتان.
وأوضحت الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، أن المستهلك لا يستطيع التفرقة بين الجبن نباتى الدهن أو حيواني الدهن، إلا إذا قامت الشركة المنتجة بكتابة ذلك على العبوات، بل إن الغالبية تستسيغ طعم الجبن بالزيوت النباتية عن الجبن بمكونات طبيعية، وذلك بسبب التعود على الطعم، ولكن بالنسبة للجبن السائبة، فلا يمكن أن تتوافر للمستهلك المعلومة.
وأفادت "زكي" أن المتخصصين أشاروا إلى استخدام أنواع مختلفة من الزيوت في استبدال دهن اللبن، حيث يستخدم زيت الشورتينج (زيت نخيل مكرر)، وزيت بديل زبدة الكاكاو (زيت نواة النخيل المهدرج)، وزيت نواة النخيل، وزيت جوز الهند، أو فى صورة مخلوط من مشتقات هذه الزيوت بنسب مختلفة، لافتة إلى أن هذه الزيوت تحتوى على نسبة من الأحماض الدهنية المشبعة، وأيضًا تحتوى على الأحماض الدهنية الترانس نتيجة انخفاض جودة العمليات التى تجرى على هذه الزيوت بغرض تنقيتها مثل نزع الرائحة واللون، وتؤدى زيادة نسبة الأحماض الدهنية الترانس لارتفاع مستوى البروتين قليل الكثافة فى الدم، مما يؤدى لمخاطر أمراض الشريان التاجى وتصلب الشرايين، وهنا تكمن الخطورة فى استخدام الزيوت كبديل.
وأكدت "زكي" أن الخطورة الحقيقية تكمن في مصانع بير السلم البعيدة عن الرقابة، وبالتالى لا تخضع لأى معايير لسلامة المنتج، حيث تحتوي هذه الجبن على مبيضات كيميائية كزهرة الغسيل، ومواد تساعد على الليونة والالتئام بين الجزيئات كالصودا الكاوية التى تستخدم فى صناعة الصابون، وأنواع رديئة من الدهن النباتى لتعويض دهون اللبن المنزوعة أثناء عملية الغش، وعندما تزيد نسبة الدهون النباتية عن حدود معينة تصبح لها أضرار بالغة على صحة الإنسان، وهو ما انتشر مؤخرًا تحت مسمى جبن الغسالات، حيث يوضع هذا الخليط فى الغسالات المنزلية العادية، لأنها تعمل كمقلب أو خلاط بمصانع بير السلم .
وأوصت "زكي" بضرورة البعد عن أى منتج مجهول المصدر، ولا يشتمل على أى علامة تجارية لأن السعر وحده ليس مؤشرًا كافيَا لسلامة المنتج ومطابقتها للشروط الصحية والمواصفات.
