الأربعاء 24 أبريل 2024 مـ 02:42 صـ 15 شوال 1445 هـ
موقع الأرض
رئيس مجلس الإدارةخالد سيفرئيس التحريرمحمود البرغوثيالمدير العاممحمد صبحي

استخدام الزيوت العطرية في حفظ اللحوم 

يمكن الحفاظ على اللحوم عن طريق استخدام الزيوت العطرية، حيث إن العديد من الزيوت العطرية تعمل كمضادات للميكروبات ومضادات للأكسدة.

و تعتبر الزيوت العطرية مواد حافظة طبيعية ذات إمكانات كبيرة.

‏لذلك بدأت صناعات المواد الغذائية بالاعتماد على قوة الزيوت العطرية، و يمكن استعمال الزيوت العطرية كمادة حافظة طبيعية بديلا للمواد الكيميائية للحفاظ على الأطعمة.

وتتنوع الزيوت العطرية التي يمكن استخدامها للحفاظ على اللحوم، حيث يمكن استخدام نكهات مختلفة مثل :

زيت الزعتر العطري، و زيت القرفة العطري، والتي تساعد على حفظ و سلامة اللحوم والتأكد من أن اللحوم يمكن أن تبقى في حالة جيدة ، وصالحة للاستخدام .

‏ يمكن أن تضيف هذه الزيوت نكهات إلى اللحوم نفسها ، مما يساعد على زيادة تحسين المذاق والجودة بشكل كبير ، و يتوقف ذلك على نوع اللحوم نفسها .

استخدامات بعض الزيوت:

١- زيت الأوريجانو فعال ضد ميكروب السالمونيلا.

‏٢- الزعتر فعال ضد الاشيرشيا كولاي.

٣- ‏الكركم ضد الكامبيلوباكتر و السالمونيلا

٤- الروزماري من أفضل الزيوت العطرية المثبطة للنشاط الميكروبي.

٥- الزنجبيل والريحان من أحسن الزيوت العطرية التي تحافظ علي جودة اللحوم.

‏ ويوجد الكثير من الزيوت العطرية الاخري التى تستخدم في الحفاظ علي جودة و صلاحية اللحوم مثل الكمون والثوم والأوريجانو والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل والبيمنتو و غيرها.

‏مع اتباع بعض التعليمات

‏ ١- مدى قابلية المستهلك للروائح المنبثقة من تلك الزيوت.

‏٢- محاولة إستخدام أقل تركيز يؤدي نفس الغرض و لا ينفر المستهلك من تلك المنتجات المضاف اليها زيوت عطرية.