القواعد السبع لنظام الهاسب

تهدف هذه القاعدة الي تحديد المخاطر التي يمكن ان تحدث بنسبه احتماليه معقوله خلال المراحل المختلفة للتداول اذا لم تتم السيطرة عليها , و هذا يستلزم تحديد الخطوات التصنيعية التي يمر بها الغذاء او تمر بها العملية التصنيعية من البداية حتي النهاية .
انواع الاخطار:
هنا يوجد 3 اخطار :
اخطار الكيميائية :
ا- كيماويات طبيعية مثل السموم الفطرية و مسببات الحساسية و السموم المرتبطة بفطر عيش الغراب و سموم القشريات ( الجمبري ) و كيماويات زراعيه و بيطريه و الهرمونات و المضادات الحيوية المستخدمة في عمليات الانتاج الحيواني .
ب- كيماويات صناعيه و بيئيه مثل الكلور و المعادن الثقيلة و المنظفات و المطهرات و زيوت التشحيم .
ج- مواد كيميائية تضاف من انظمه التعبئة و التغليف مثل مواد التلدن و كلوريد الفينيل و القصدير .
امثله علي بعض الاجراءات المتبعة للسيطرة علي الاخطار الكيميائية :
ا- التحكم في المصدر :
وضع مواصفات محدده للمواد الخام و المكونات الأخرى .
اشتراط تطبيق نظام الهاسب في المنشآت الموردة .
اشتراط وجود شهادات تؤكد عدم احتواء المواد الخام و المكونات الأخرى علي مواد كيماويه ضاره .
التحكم في نسب المكونات :
الاستخدام الامثل للمواد المضافة كما و نوعا .
الفصل التام بين الكيماويات غير الغذائية و الغذاء اثناء التخزين و التداول .
الحد من التلوث العرضي من الشحوم و الزيوت و الدهانات و المواد الكيماوية المستخدمة لمعالجه الماء و البخار .
التحكم في البطاقة :
التأكد من ان المنتج النهائي يحمل بطاقه غذائية عليها المكونات و المواد المسببة للحساسية ان وجدت و المواد المضافة ذات الاستخدام المفيد .
الاخطار الفيزيائية :
الزجاج و الخشب و الاحجار و المعادن و كسر قشر المكسرات و العظام و المواد البلاستيكية و الشعر التي قد تتواجد في المواد الغذائية .
بعض الأمثلة علي اجراءات السيطرة علي المخاطر الفيزيائية :
1- التحكم في المصدر :
وضع مواصفات محدده للمادة الخام و المكونات .
طلب ارفاق شهاده من المورد تثبت عدم احتواء المواد الموردة علي مصادر خطر فيزيائيه .
اشتراط تطبيق نظام الهاسب لدي المورد .
التحكم في العملية التصنيعية :
استخدام المغناطيس .
كاشفات المواد المعدنية .
المناخل .
اجهزه ازاله الاحجار .
مرشحات .
اقداح هوائية .
التحكم في البيئه المحيطة :
التأكيد علي تطبيق الممارسات الجيدة في التصنيع للحيلولة دون التلوث الفيزيائي للغذاء من المباني و المنشآت و الاسطح المختلفة و المعدات .
القاعدة الثانية :
تحديد نقاط التحكم الحرجة :
تستلزم هذه القاعدة تحديد الخطوات التصنيعية التي تم تحديدها في القاعدة الاولي و التي يمكن عندها السيطرة علي المخاطر بمنعها واو التخلص منها نهائيا او بالتقليل منها الي مستوي مقبول , ومن الأهمية بمكان معرفه انه ليست كل المرحل التصنيعية حرجه بل توجد مراحل حرجه محدودة
القاعدة الثالثة :
تحديد الحدود الحرجة :
بعد تحديد نقاط التحكم الحرجة من الأهمية بمكان معرفه كيف تتأكد من ان هذه النقاط تحت السيطرة و هذا بتحديد منطقه الامان و يستعان بالمواصفات التي تضعها الجهات التشريعية و كذا نتائج الابحاث لوضع هذه الحدود .
القاعدة الرابعة :
استحداث طرق للرصد :
بعد تحديد نقاط التحكم الحرجة و تحديد ما يعرف بالحدود الحرجة يجب ان يتم تتبع هذه النقاط للتأكد ان هذه النقاط تحت السيطرة اي مضبوطة ضمن حدود الامان و يتم ذلك من خلال القيام بعمليه ترصد منظمه علي شكل مشاهدات او قياسات للتأكد من ان نقطه التحكم الحرجة تحت السيطرة , كما تهدف الي انتاج ( سجلات ) يمكن الرجوع اليها عندما يراد التثبت من فعاليات النظام .
امثله علي عمليات الرصد :
المتابعة المستمرة من خلال المشاهدة .
قياس درجه الحرارة .
قياس الزمن .
قياس الاس الهيدروجيني .
قياس النشاط المائي
القاعدة الخامسة :
استحداث اجراءات تصحيحيه :
ماذا سيتم فعله عندم يظهر من عمليه الرصد ان احدي النقاط الحرجة خرجت عن نطاق الامان ؟
هذه القاعدة تستلزم وضع خطه مسبقا لمواجهه فقدان السيطرة علي احدي الخطوات التصنيعية الحرجة , هذه الخطة يجب ان تكون معلومة للعاملين في المنشاءه ليكونوا مستعدين للتنفيذ في الوقت المحدد للحد من الاضرار التي قد تلحق بالمستهلك .
وضع الاجراءات التصحيحية التي يجب ان تتخذ عندما تشير عمليه الرصد الي احدي النقاط الحرجة ليست تحت السيطرة و تهدف هذه القاعدة الي :
1- تحديد الغذاء الذي تم انتاجه وقت الافلات من السيطرة و تحديد مصيره.
2- تصحيح الانحراف .
3- ادخال اجراءات التصحيح في سجل البيانات .
القاعدة السادسة :
ا- استحداث نظام للتدقيق :
تهدف هذه القاعدة الي التأكد من ان النظام يعمل علي خير ما يرام و هذا يستلزم القيام بالملاحظة الدورية و معايره المعدات و اجهزه القياس كالمجس الحراري و مقياس الحموضه كما يتطلب مراجعه السجلات و القرارات المتخذه و وضع الموظفين المعنيين في الصوره , هذه الاعمال التدقيقيه تتم لضمان صلاحيه النظام و لعمل التحوير اللازم او ادخال بعض التحسينات اذا لزم الامر .
التدقيق يمكن ان يتم من قبل المؤسسه نفسها او بواسطه جهه اخري كالجهات الرقابيه او من القطاع الخاص .
ب- وضع طرق :
من الطرق المستعمله للتثبت لضمان فعاليه خطه الهاسب .
اخذ عينات عشوائيه و تحليلها .
مراقبه نظام الهاسب و سجلاته .
مراقبه سجل الحيود عن النظام و سجلات اتلاف المنتج .
مراجعه سجلات النقاط الحرجه للتاكد من انها دائما تحت السيطره .
القاعده السابعه :
استحداث نظام التوثيق :
ذكر في القاعده السادسه ان التدقيق يستلزم الرجوع الي السجلات لتقييم النظام وعليه فان نظام الهاسب يتطلب توثيقل بشكل مكتوب او باي طريقه اخري يمكن الرجوع اليها ,. تشمل السجلات خطه الهاسب نفسها جميع اعمال الرصد . هذه السجلات يجب ان تكون بسيطة و سهله لحث القائمين عليها القيام بها .
دكتور مصطفي خليل
استشاري الانتاج الحيواني
و اداره المشاريع الزراعية
عضو لجنه الزراعة بحزب الوفد
موبايل 01143399500