تطبيق نظم سلامه الغذاء في استلام الدجاج المبرد و الدجاج المجمد و منتجاتهم
هناك عدة شروط لتطبيق نظم سلامة الغذاء في استلام الدجاج المبرد و الدجاج المجمد و منتجاتهم ونستعرضها في المقال التالي
يجب التعاقد مع موردين ذو سمعه جيده في هذا المجال و يفضل من يطبق و يحمل شهادات الايزو و الهاسب و الحلال لان شراء المواد الغذائية من موردين موثوق بهم يعتبر الخطوة الأولي في سلامه الغذاء .
يفضل قبل التعاقد مع المورد ان نقوم بزيارة لمقر و مستودعات و مجازر هذا المورد للاطلاع علي الظروف و الطرق التي يتم فيها تداول الغذاء لدي المورد قبل وصوله إليك من خلال :
لتتعرف علي مدي توفر الاشتراطات العامة الصحية لديه :
. موقع المزرعه او المجزر و بعد المنشات آو قربها من مصادر التلوث ,سلامه المبني و الاضاءه¸و التكييف , و التهوية .
. تعرف علي مدي توفر الاشتراطات الصحية الضرورية من نظافة و طرق حفظ و تخزين و سلامه المعدات و مظهر العمال و علي سياسة سلامه الغذاء ( Food safety policy ) المتبعة في تلك المنشاة بشكل عام 0
الكميات الموردة إلي مخزنك :
اتفق مع الموردين علي شراء المواد الغذائية بكميات مناسبة تضمن لك استهلاكها قبل انتهاء صلاحيتها .
عند استلام المواد الغذائية :
.تعد مرحله استلام المواد الغذائية من الموردين من احدي النقاط الخطرة و الحساسة في سلسله سلامه الغذاء في موقعك لان القيام بها بشكل صحيح يعني تجنب دخول أي مواد غذائية قد تكون غير صالحه أو ملوثه إلي موقعك .
عند وصول سيارة المواد الغذائية :
عند وصول سياره تسليم الاغذيه يجب عليك التأكد مما يلي :
. السيارة نظيفة من الداخل و لا تنبعث منها اي رائحة غير طبيعيه
السيارة مخصصه لنقل الاغذيه فقط و مزوده باجهزه تبريد تعمل بكفاءة
لا يوجد اي مواد كيماويه منقولة مع الدجاج ( منظفات – معقمات – زيوت معدنية – مبيدات ....... الخ )
.العمال الذين يسلمون المواد الغذائية لا تبدوا عليهم اي أعراض لإصابات مرضيه ( سعال , خمول , عطس , حبوب , دمامل و إصابات فطريه في الجلد )كما يجب ان تكون ملابسهم نظيفة و ملائمة .
وقت الاستلام .
. يجب ان تخصص وقتا معينا و محددا لاستلام الدجاج .
يفضل ان يكون دائما في وقت فراغ العمال و ليس في وقت عملهم .
.حاول ان ترتب هذه المواعيد مع الموردين الذي تتعامل معهم و اخبرهم انك لن تستلم الدجاج منه ان جاءتك في وقت غير مخصص له .
. موظفي الاستلام :
ينبغي ان يخصص لعمليه الاستلام موظفون ذو خبره و مهارة عاليه بمواصفات المواد الغذائية .
. يفضل ان يكون مدير الموقع موجودا أثناء عمليه استلام المواد الغذائية للإشراف عليها بالكامل .
أداره عمليه التسليم .
استلام شجنه الدجاج لا يعني رميها علي الأرض او وضعها بشكل عشوائي بجانب السيارة او عند مداخل المطعم بل يجب إدخالها بشكل سريع الي البرادات او المجمدات .
. يجب استلام المواد الغذائية الحساسة و سريعة التلف و المجمدة و المبردة أولا و إيداعيها في المبردة أو المجمدة بشكل سريع و فوري و ألا تتجاوز فتره وجودها خارج الثلاجة من (10 إلي 15 ) دقيقه .
رفض رسالة الدجاج .
. افحص الشحنة الواردة إليك جيدا أثناء عمليه الاستلام , ولا تتردد في رفض إي كميه منها في حال :
الرسالة غير صالحه للاستخدام الآدمي ( تالفة – فاسدة – منتهية الصلاحية ).
. جهاز التبريد في السيارة معطل أو متوقف عن العمل عند الاستلام .
. انبعاث روائح كريهة من السيارة .
. وجود مواد كيمائيه منقولة مع المواد الشحنة في نفس السيارة .
.اكتشاف وجود قوارض أو حشرات في سياره النقل أو بين الاغذيه .
. ملاحظه وجود أعراض مرضيه معديه علي عمال التسليم .
. إذا كانت درجه حرارة الشحنة المجمدة اعلي من ( - 15 ) درجه مئوية
. إذا كانت درجه حرارة الشحنة المبردة اعلي من ( 4 ) درجه مئوية .
0 تذكر ان الموضوع ليس مجالا للمجاملات فأنت من ستكون المسئول عن استخدام مواد غذائية غير صالحه للاستخدام الآدمي .0
0 يجب ان يتوافر في الدجاج اللاحم الكامل و قطعه و أحشائه ما يلي :
0 ان يكون من دجاج سليم خال من الأمراض و مجاز من قبل طبيب بيطري , و تم ذبحه طبقا لأحكام الشريعة الاسلاميه في مجازر مرخصة .
0 يجب ان يخلو من المواد الغربية التي تشكل خطرا علي الإنسان و ان يحتفظ بجميع صفاته الطبيعية المميزة مثل اللون و الرائحة و خاليا من التزنخ و من مظاهر الفساد .
0ان يقتصر المنتج علي الدجاج اللاحم و الذي لا يزيد عمره عن شهرين .
0 ان يكون نظيفا و خاليا من الريش و الزغب و الأحشاء غير الصالحة للأكل , و ان تكون منطقه اتصال الرقبة مفتوحة علي تجويف البطن .
0 ان يكون خاليا من الروائح الكريه هاو مظاهر الفساد المختلفة كتغير اللون .
0 ان يكون اللحم موزعا بانتظام علي جميع أجزاء الدجاجة خاصة منطقه الصدر و حتى اعلي عظمه الصدر .
0 الأحشاء الصالحة للأكل موجودة في كيس نظيف من ماده مناسبة و صحية داخل تجويف البطن للدجاجة .
0 ان يتراوح وزن الدجاج اللاحم الكامل بين 550 جم إلي 1800 جم بتفاوت وقدره + - 50 جم .
0 ان تكون نسبه التفاوت المسموح بها في وزن الدجاج + _ 5% من وزن العبوه .
0 ألا تزيد مساحه مناطق التمزق علي مساحه دائرة قطرها 30مم بالنسبة للصدر و الافخاد و 45 مم للمناطق الاخري .
0 ألا تزيد مساحه البقعة اللونية ( التغير في اللون ) الناتجة عن الكدمات علي مساحه دائرة قطرها 25مم في منطقه الصدر و الأفخاذ و 60 مم في المناطق الاخري .
0 ألا يزيد عدد العظام المفصولة خلاف عظام الذيل و أطراف الاجنحه و مفاصليها عن اثنين .
0 يجب ان يخلو المنتج من أثار ومتبقيات مواد التعقيم المستخدمة في مياه التنظيف .
0 لا يحتوي علي أيه ماده من المواد الحافظه او المضادات الحيوية او الملونة و ان يكون خاليا من عوامل التطرية و المنكهات و بقايا فوق أكسيد الهيدروجين .
يجب إتباع المواصفات القياسية للدولة في :
0 ألا يزيد الحد الاعلي للملوثات و السموم علي تلك الحدود المسموح بها.
0 الا يزيد مستوي الإشعاع في المنتج علي تلك الحدود المسموح بها .
0الاتزيد بقايا الادويه البيطرية عن الحدود المسموح بها .
0الا تزيد الحدود الميكروبيولوجيه عن الحدود المسموح بها .
0ان تكون بقايا مبيدات الآفات في المنتج طبقا للمواصفات القياسية .
0ان تكون المياه المستعملة طبقا للمواصفات .
استلام الدجاج المجمد . 0
يشترط في حاله الدجاج المستورد ان يطابق ما جاء في جميع البنود السابقة بالاضافه لما يلي :
يجب ألا تزيد مجموع مساحات حروق التجميد علي 1 سم من مجموع المساحات الكلية لكميه المنتج آو ما يعادلها في حاله أجزاء الدجاج المجمد .
0يجب ألا تزيد نسبه السائل الناضج ( المنفصل ) علي 5% من وزن الدجاجة المجمدة .
0 يجب ألا تزيد كميه النيتروجين المتطاير علي 20 مج | 100جراج من وزن الدجاجه المجمده .
0 يجب ان تكون فترات الصلاحية مطابقة للمواصفات .
0 يجب ان يتوافر في الدجاج المستورد المبرد او المجمد اللاحم الكامل و قطعه و أحشائه ما يلي :
0 يحظر استيراد دجاج من اي بلد توجد به أمراض و بائيه و صادر بها قرار حظر من الجهات الرسمية.
0ان تكون الارساليه المستوردة مصحوبة بشهادة حلال معتمده و مصدق عليها من احدي سفارات الدولة المستوردة او من ينوب عنها تثبت ان الذبح قد تم طبقا لأحكام الشر يعه الاسلاميه .
0ان تكون الارساليه المستوردة مصحوبة بشهادة صحية تثبت خلو الدجاج المجمد من الأمراض المعدية و انه صالح للاستهلاك الآدمي علي ان تتضمن الوزن و تاريخ الذبح .
0 ان تكون الارساليه المستوردة مصحوبة بشهادة منشأ معتمده و مصدقه من الجهات المختصة .
استلام بيض التفريخ
0 يجب التاكد ان هذا البيض من سلاله منتجه لنسبه خصوبه و فقس عاليه .
0ان تكون الامهات محصنه ضد الامراض الوبائيه بالمنطقه .
0 ان يكون البيض من قطيع معتني بتغذيته .
0 ان يكون هناك نظام جمع البيض اكثر من مره في اليوم خصوصا في الايام الحاره.
0 يجب ان يخزن البيض عند درجه حراره اقل من درجه الصفر الفسيولوجي
( 15ْ درجه مئويه )
0 يجب الا تزيد مده التخزين عن اسبوع حيث ان اذا زادت مده تخزينه عن اسبوعين تنخفض نسبه الفقس .
0 لا يجب نقل البيض من غرفه الحفظ المبرده و وضعه غي المفرخ مباشره و انما يجب ان يدفا الي درجه حراره الغرفه اولا علي الا تزيد درجه الحراره عن 23.5
0 صفات بيص التفريخ الجيد
ا . حجم البيضه و وزن البيضه حيث يتم استبعاد البيض الكبير جدا و الصغير جدا في الحجم و ينتخب البيض المتوسط .
ب . نظافه القشره و سمكها حيث ان الاوساخ الموجوده علي القشره تؤدي لتعرضها لمهاجمه البكتيريا لان نسبه الرطوبه و الحراره مناسبه جدا لنمو هذه البكتيريا , كما ان القشره السميكه تكون عقبه في طريق الجنين لكسرها اما القشره الضعيفه لا تمد الجنين باحتياجاته من الكالسيوم كما انها قد تنكسر بسهوله و بالتالي يجب ان يكون البيض نظيفا ذو قشره متوسطه السمك .
ج . شكل البيضه يفضل الشكل البيضاوي و تستبعد الاشكال الغير عاديه كالبيضه الكرويه او المستطيله او المدببه الطرفين و غيرها حيث ان الجنين يتجه براسه للطرف العريض للبيضه بعد اليوم ال18 ) في الدجاج و يضع راسه اسفل الجناح الايمن بحيث يبرز المنقار متجها نحو الغرفه الهوائيه بينما تكوم الارجل مثنيه اسفل الجسم في اتجاه القمه المدببه بحيث تضغط مفاصل الارجل علي القشره و ثقبها ثم شطرها بشكل متعرج و قد لوحظ ان هذا الوضع لا يساعد اليه الا الشكل البيضاوي المعروف .
