رئيس قسم تكنولوجيا الألبان تكشف تطبيقات الأبحاث لتطوير منتجات الألبان والجبن بأشهر المصانع
د. عبير السيد : تطعيم لبن الخض بالطعوم المختلفة الطبيعية واستخدامه لبن مخمر
د. عبير السيد : شرش الجبن يُصنع منه المشروبات المفيدة للرياضيين
قالت الدكتورة عبير السيد رئيس قسم تكنولوجيا الألبان بمعهد بحوث الإنتاج الحيواني, إن تطوير صناعة الألبان تشمل جميع منتجاتها من ألبان الماعز والجمال والتي تختلف عن اللبن الجاموسي والبقري حيث توفر وظائف صحية عديدة وتحتوي ألبان الجمال على وجود أملاح معدنية ومضادات حيوية طبيعية وتحميه من الأمراض .
الاستفادة من مخلفات الزبد ومنتجات الألبان
وأوضحت الدكتورة عبير السيد , في حوار خاص بـموقع الأرض, على هامش مهرجان الجبن المصري اليوم , إن تطوير صناعة الألبان تتضمن الألبان المخمرة والتي بدأت تنتشر في الأسواق بأنواع مختلفة منها لبن الخض الناتج عن صناعة الزبد ويستخدم حالياً كأحد أنواع الألبان المتخمرة بدلاً من تخلص المصانع منه أو وضعه كعلف للحيوان كما يحدث سابقاً , حيث بدأ تطعيمه بالشيكولاته أو البن وتوفرها مصر حالياً بعديد من المصانع منها شركتي المراعي وجهينة .
تحويل شرش الجبن إلى مشروب صحي
وكشفت رئيس قسم تكنولوجيا الألبان بمعهد بحوث الإنتاج الحيواني, عن دخول شرش الجبن في مشروبات متخمرة تضاف لها أطعم فاكهة مختلفة وتعطي منتجات جديدة حيث تعد مهمة لبناء الجسم خاصة للرياضيين وحاملي الأثقال لاحتوائها على بروتين الشرش بنسبة عالية , لكنها تحتاج إلى تطبيق تلك الأبحاث بالمصانع .
ويوفر مركز البحوث الزراعية فرصة للمستثمرين لانتقاء الأبحاث العلمية التي يمكن تطبيقها بغرف صناعة الألبان وتطويرها من الباحثين , أبرز تلك الأبحاث هي إنتاج ألوان طبيعية بديلة عن المصنعة والملونة والمواد الرابطة للقوام التي تؤدي إلى كانسر بجسم الإنسان , حيث تنتج طبيعياً من بكتيريا وخمائر وتستبدل كمثبتات وألوان ومواد استحلاب تستعمل في منتجات الألبان كمواد طبيعية .
القيمة الاقتصادية للألوان الطبيعية بمنتجات الألبان
كما أشارت الدكتورة عبير السيد, للأرض, إلى استخدام تلك الألوان في صناعة الجبن ومنتجات المخابز ايضاً , ويحاول مركز بحوث الإنتاج الحيواني تقليل القيمة الأقتصادية لتكلفة تلك الألوان الطبيعية لتيسير تطبيقها على أصحاب رؤوس الأموال من المصانع والشركات المنتجة للألبان والجبن وتوفيرها للمستهلك بأسعار مناسبة .
