رئيس لجنة ”سلامة الغذاء” تقدم نصائح هامة للتعامل مع لحوم ”الأضحية” وتخزينها بطريقة سليمة

حفظ اللحوم وتخزينها في الثلاجة أمر لا غنى عنه خلال عيد الأضحى، وحتى تستطيع حفظ كمية كبيرة من لحوم الأضاحي يجب أن تتبع الطريقة الصحيحة لحفظها وتخزينها.

من جانبها، نصحت الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، بذبح الأضحية داخل المجزر الحكومي، لضمان خضوع الأضحية للكشف البيطري قبل وأثناء الذبح، وكذلك بعد الذبح، للتأكد من أن الحيوان سليم، أي صالح للاستهلاك.

وأضافت أن اللحوم يكون لها نفس درجة حرارة جسم الحيوان قبل الذبح، وبالتالي لا يجب وضعها متراكمة فوق بعضها، مع مراعاة وضعها في مكان نظيف، جيد التهوية، بعيدًا عن الشمس، ويراعى أيضًا وضعها بالقرب من مروحة أو تكييف لمدة تتراوح من 3 إلى 4 ساعات، خاصة أن درجة الحرارة مرتفعة هذه الأيام، وهذه الخطوة ضرورية لتشميع اللحوم أو ما يُعرف بـ"التيبس الرمي"، أي زيادة الوسط الحامضي للحوم والذي يكوّن مادة حافظة طبيعية تمنع التكاثر والنمو البكتيري، وتجعل أنسجة اللحوم طرية وتمنحها مذاق أفضل، مشددة على عدم غسل اللحوم قبل وضعها في الثلاجة، للحفاظ على الوسط الحامضي الناتج عن التيبس الرمي.

وبعد ذلك يتم وضع اللحوم في الثلاجة لمدة تتراوح من 4 إلى 5 ساعات، ثم يتم وضعها في أكياس شفافة ثقيلة في الفريزر، مع تجنب استخدام أكياس خفيفة أو ملونة، مع مراعاة أن يتم وضع قطع الدهون لأعلى، حتى تصلها درجة التجميد أسرع، نظرًا لأن الدهون سريعة الفساد، ويمكن أن تفسد باقي اللحم.

وأشارت إلى ضرورة ترك فراغات بين الأكياس وبعضها، وإذا لم تتوفر مساحة، يمكن تقليب أكياس اللحوم كل ساعتين، لضمان وصول درجة التبريد لكل الأكياس، مع مراعاة ألا يزيد وزن اللحوم في الكيس الواحد عن 1 كجم، ويجب التأكد من كفاءة الفريزر في التجميد قبل وضع اللحوم، وتجنب فتح وغلق الثلاجة باستمرار، وعدم فصل الكهرباء عن الثلاجة.

وأوضحت أن هناك عدة أسباب لإخضرار اللحوم وفساد الرائحة، أبرزها سوء التبريد، وفصل الكهرباء عن الثلاجة، وتكدس اللحوم فوق بعضها، وعدم تقليب أكياس اللحوم، بما يضمن وصول البرودة لكافة الأجزاء، وأيضًا احتقان اللحوم بالدماء قبل الذبح نتيجة للتعامل الخاطئ مع الحيوان أثناء الذبح.

ولفتت إلى واحد من أهم أسباب فساد اللحوم، وهو السفر باللحوم مباشرة بعد الذبح، ولتجنب حدوث ذلك، يجب وضع اللحوم في مكان جيد التهوية لمدة 4 ساعات، ثم تعبئة اللحوم في أكياس ووضعها في صندوق تبريد "آيس بوكس"، مع مراعاة وضع زجاجات مياه مجمدة فوق الأكياس وأسفلها، فذلك سيساعد في الحفاظ على برودة اللحوم أثناء نقلها.

وفيما يتعلق بمدة تخزين اللحوم، أفادت رئيس لجنة سلامة الغذاء، بأن لحوم الضأن يمكن تخزينها لمدة تتراوح من 6 إلى 8 شهور، نظرًا لمحتواها العالي من الدهون، بينما يمكن تخزين لحم العجل لمدة 3 إلى 4 أيام (إذا تم وضعه في الثلاجة)، ولمدة 10 إلى 12 شهر (إذا تم وضعه في الفريزر)، أما لحم الكندوز "كبير السن" فيمكن تخزينه في الثلاجة من 3 إلى 4 أيام، ويمكن أن تصل المدة لسنة إذا تم وضعه في الفريزر.

أما اللحوم المفرومة، فيمكن وضعها في الثلاجة ليومين كحد أقصى، وحوالي 3 أو 4 أشهر في الفريزر، لأن محتواها من الدهون عالي.

وأوصت بعدم تخزين اللحوم المطهوة في الثلاجة لمدة تزيد عن ثلاثة أيام، وحوالي ثلاثة أسابيع في الفريزر.

وقبل طهي اللحوم، يجب وضعها في الرف السفلي من الثلاجة بعد إخراجها من الفريزر، حتى تصبح "شبه مجمدة"، ثم يتم شطفها سريعًا قبل الطهي، دون نقع، حتى لا تفقد كثير من الفيتامينات بداخلها.

وشددت على عدم طهي اللحوم بعد إخراجها من الفريزر مباشرة وهي مجمدة، ما ينتج عنه وجود لون أسود داخل اللحوم بعد الطهي، نتيجة لعدم وصول الحرارة لهذا الجزء، ويتحول الدم المجمد إلى اللون الأسود عند وضع اللحوم في الماء الساخن، ما يجعلها غير صالحة للاستهلاك.