كيف تتغلب على مخاطر قلي البطاطس واللحوم بالزيوت التقليدية
نصحت خبيرة تغذية علاجية بعدم الإسراف في تناول، البطاطس المقلية بالزيوت النباتية التقليدية (عباد الشمس، الذرة، والنخيل)، لعدم التعرض لأمراض سرطانية.
وقالت الخبيرة إن تفاعل الزيت في درجات الحرارة العالية جدا يسبب تحلل أو تزنخ وتأكسد، وهذا في الوضع الطبيعي لكل أنواع الزيوت النباتية، لافتة إلى أن وجود الكربوهيدرات في البطاطس ينتج الأكريلاميد، وهي مادة مسرطنة وخطرة على الإنسان.
ونصحت الخبيرة بإضافة بعض الأوراق النباتية، مثل: الزعتر، وقشر الليمون، وورق الزيتون الجاف، وورق الجوافة، لأنها مضادات أكسدة فينولية تقلل مخاطر تأكسد الزيوت.
وأوضحت الخبيرة أنه في حالة استمرار استخدام الزيوت النباتية فى قلي المنتجات البروتينية وفي درجات الحرارة العالية، سوف يبلغ الزيت نقطه الاحتراق، وبالتالي يتكون مركب سام آخر هو الأكرولين.
