تعرف على العوامل التي تؤثر على جودة وكمية الزيت في الزيتون

تعتبر أشجار الزيتون من أقدم الأشجار على سطح الأرض وتشتهر بها بلاد الشام ودول حوض البحر الأبيض المتوسط التي تعتمد على زيت الزيتون كسلعة أساسية، ومؤخراً بدأت اتجاهات المستهلكين في مصر تميل إلى استخدام زيت الزيتون بشكل نسبي لتعدد فوائده الصحية.

وبالنسبة للمزارعين فأن تحقيق أعلى إنتاجية من زيتون الزيت تختلف من طريقة إلى آخرى، تزيد من كمية زيت الزيتون في الثمار بجانب جودته والتي يقدمها موقع الأرض في النقاط التالية :

• أولا العوامل المؤثرة علي إنتاج زيت زيتون

1- الصنف المنزرع
لزيادة إنتاج الثمار واستخلاص الزيوت يجب اختيار أصناف جيدة قبل الزراعة .
2- المناخ
تؤثر ظروف المناخ ودرجات الحرارة خلال فصل الصيف والشتاء , علي نضج ثمار الزيتون وبالتالي كمية الزيت المستخلص منه .
3- العمليات الزراعية
- طريقة التقليم تؤثر على تبكير نضج الثمار وجودة الزيت
- قطف الزيتون في الموعد المناسب
- ضبط عمليات الري
- مكافحة الأمراض والآفات خاصة عين الطاووس

• العوامل المؤثرة على جودة زيت الزيتون
1- صنف الزيتون : والذي اختياره يعتبر موثر بنسبة 20% في نوعية الزيت, ويعد الصنف كورونيكي من أفضل الأصناف الأجنية إنتاجا للزيوت .
2- نضج الثمار : ويشكل 30% من جودة الثمار ويجب قطف الزيتون عندما تصبح لون القشرة الخارجية ملونة وتغير لون قلب الثمرة, حيث يحتوي الزيتون علي أعلى نسبة من المركبات التي تحمي الزيت من الأكسدة, وتقل نسبة المركبات بالثمرة وزيتها عن القطف المبكر وبالتالي ارتفاع نسبة الحموضة في الثمار ويصبح لون الزيت أصفر وذات جودة أقل, لذلك يوصي بالالتزام بالموعد المناسب لقطف الثمار دون التبكير أو التاخير , ويعتبر أفضل موعد لقطف ثمار الزيتون هو عند إحتواء الثمرة علي كمية كبيرة من الزيت , ويمكن معرفة نضج الثمار من قبل تحليل عينات من الثمار بالمعامل المختصة