الزراعة توضح كيفية الذبح الشرعي للأضحية
وضعت وزارة الزراعة ممثلة في هيئة الخدمات البيطرية عدد من الأرشادات والنصائح للذبح الشرعي لذبح أضحية عيد الاضحى 2021 ، الامر الذي يضمن الحصول على لحوم جيده وسليمة.
كيفية الذبح الشرعى
اوضح الهيئة انه يفضل قبل الذبح تصويم الحيوان لمدة 12 ساعة وذلك لتحسين نوعية اللحم وتقديم ماء الشرب للحيوان لتسهيل عملية السلخ، وتجهيز السكين الخاص بالذبح وذلك بأن يكون نصلها حادًا ويدها مثبته جيدًا، كما يجب عدم إجهاد الخروف قبل الذبح وعدم جر الحيوان على الارض الى مكان الذبح ولا يتم شحذ السكين أمام الحيوان ويتم ذبح الحيوان بمجرد السيطرة عليه.
تابعت الهيئة انه عند ذبح الحيوان يوضع الخروف على الجانب الايسر متجهاً نحو القبلة مع عدم تقييد الخروف أثناء وبعد الذبح ثم المرور بالسكين على الرقبة أسفل الرأس أفقيا وقطع الاوردة «الحلقوم والمرئ والوجدين» وذلك مع التسمية بذكر اسم الله عند الذبح وهو ما يكسب الذابح والمذبوح سكينة وطمأنينة.
شددت الهيئة على ضرورة ترك الدم لينزف ولا يتم فصل الرأس وقطع الاعصاب الا بعد أن ينزف تماماً وتخرج روحه كليةً ثم يبدأ السلخ بعد الذبح مباشرة ًوذك إقتداء برسول الله صلى الله عليه وسلم فى حديثه الشريف «إن الله كتب الاحسان على كل شئ فإذا قتلتم فأحسنوا القتلة وإذا ذبحتم فأحسنوا الذبحة وليحد أحدكم شفرته وليرح ذبيحته».
القطع المفضلة في الذبيحة
أما عن أجزاء الذبيحة فتنقسم الى ثلاثة أجزاء وهي منطقة الفخذ والمنطقة الوسطى بين الكتف والفخذ ومنطقة الكتف وتختلف قطعيات اللحوم حسب تركيبها الكيميائى خاصة من حيث الدهن والانسجة الضامة وكذلك فى الطراوة حسب عمر الذبيحة فكلما قل عمر الذبيحة كلما ازدادت طراوتها، وتأتى القطعيات الطرية فى المنطقة الوسطى بين الكتف والفخذ وهى منطقة القطن او «بيت الكلاوى» ومنطقة الاضلاع الظهرية ويستعمل هذا الجزء فى التحمير والسلق والطبخ العادى.
اشارت الهيئة إلى أن منطقة الريش او الضلوع مناسبة للشي خاصة فى حالة الاغنام صغيرة السن أما منطقة السرة فلحمها ردئ نوعاً وتستخدم فى الفرم وعمل السجق، بينما عضلات منطقة الكتف فتحتوى على نسبة عالية من الانسجة الضامة للمساعدة على المجهود الكبير الذى تبذله أثناء حياة الحيوان مما يجعلها خشنة لزيادة نسبة الغضاريف والانسجة الضامة، بينما نجد منطقة الفخذ تنقسم الى موزة خلفية والفخذ، وتحتوى قطعة الفخذ على أطول عظمة فى الذبيحة ويعتبر لحمها من أجود انواع اللحوم حيث تجرى الالياف العضلية فى اتجاه واحد وتنخفض نسبة الدهون فيها ولذلك تستخدم فى عمل البفتيك بعد تقطيعها الى شرائح رقيقة، اما عن المناطق الجيدة فى اللحم والتى يفضل البعض سلقها فى الماء المغلى للحصول على الحساء (الشوربة) فهى الموزة الامامية والخلفية وكذلك منطقة بيت الكلاوى والرقبة.
ما هي الاجزاء المطلوبة للشي
اما الاجزاء المطلوبة للشي فهي الريش او الضلوع والسلسلة الفقرية ويفضل شيها للتخلص من النسبة العالية من الدهون ويفضل فيها ذلك اللحم المرمرى الذى يختلط فيه الدهن بالعضلات والذى يحمى اللحم الاحمر من الاحتراق والتفحم أثناء عملية الشى.
